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Ogni commensale è pregato di comunicare al momento dell’effettuazione dell’ordine eventuali allergie o intolleranze. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate.LA TRADIZIONE
55 € (a persona per l’intero tavolo) 60 € (a persona)
Benvenuto della cucina con calice di metodo classico
Battuta di Fassona, Salsiccia di Bra, insalata russa, Vitello tonnato, flan di verdure
Plin della tradizione burro e nocciole in due servizi
Brasato al Nebbiolo
Il Bunet di mia nonna
NOI DEL BLACK
70 € (a persona per l’intero tavolo) 77 € (a persona)
Benvenuto della cucina con calice di metodo classico
Tonno e vitello alla piemontese
L'uovo 62, seppia piselli e guanciale
Carbonara di Tonno
Black Pulled
Gin Tonic
LE VERDURE
55 € (a persona per l’intero tavolo) 60 € (a persona)
Benvenuto della cucina con calice di metodo classico
L’Uovo 62, crema di patate, piselli e robiola al tartufo
Cappellacci di stracciatella, datterino e basilico
La nostra parmigiana
Creme Brulèe e ananas
IL MARE
75 € (a persona per l’intero tavolo) 80 € (a persona)
Benvenuto della cucina con calice di metodo classico
Tartare di tonno
Polpo, patate e pomodori e burrata
Acquerello, nero di seppia, nduja e burrata
Turbante di branzino e salmone
Il nostro Tiramisù
ANTIPASTI
A Spasso in Piemonte
Insalata russa, Battuta al coltello, vitello tonnato , sformatino di verdure, pralina di Bra
20 €
Polpo, patate e pomodori
Polpo piastrato rosti di patate, nero di seppia, datterini arrosto, crema di burrata
22 €
Uovo 62, seppia piselli e guanciale
Uovo a 62°, crema di patate, nero di seppia, finissima di seppia C.B.T. piselli e guanciale
20 €
Tonno e vitello alla piemontese
Tonno fresco scottato, fondo di vitello e salsa capperi acciughe e uova, servito con piccolo vitello tonnato della tradizione
20 €
Tartare di tonno
Tonno frozen pinne gialle, carpaccio di cuore di bue, crema di Burrata allo zafferano
24 €
Battuta di Fassona, tartufo e burrata
Coscia di Fassona battuta al coltello, Burrata e robiola al tartufo nero estivo
20 €
La nostra parmigiana di melanzane
Millefoglie di melanzane e parmigiano, salsa di datterino arrosto, basilico fresco, mozzarella al cannello
20 €
PRIMI
Acquerello, seppia nduja
Riso carnaroli “Acquerello”, nero di seppia, burrata e nduja
22 €
Carbonara di tonno gin e limone
Chitarra fresca al nero di seppia, cotto e crudo di tonno, spuma di carbonara al sifone, scorza di limone e gin nebulizzato
22 €
Plin tradizionali Burro e Nocciole e...
Plin Classico in due servizi, burro e salvia, granella di nocciole, e sul tovagliolo all’antica
22 €
Cappellaccio stracciatella e pomodoro
Cappellaccio al basilico ripieno di stracciatella di burrata, crema di datterino arrostito basilico fresco
20 €
Pappardelle al ragù d'anatra
Pappardella larga, ragù di petto d’anatra cotto 18 ore, crema di pecorino romano
22 €
SECONDI
Black Pulled alla milanese
Spalla di maiale speziata cotta 14 ore e sfilacciata, doppia panatura croccante al panko, ketchup home made, maionese al Wasabi e patate al forno
22 €
Turbante di branzino e salmone
Branzino avvolto con il salmone, gratinatura alle erbe fini, crema di patate alla senape di Digione, indivia belga grigliata
22 €
Brasato al nebbiolo
Cappello del prete marinato nel nebbiolo e poi brasato CBT, il suo fondo, rosti di patate
22 €
L’anatra, la coscia e le mele
Coscia d’anatra confit, rosa di mele grigliate al caramello salato, riduzione di vino rosso
24 €
Pancia un giorno e una notte in porchetta
Pancia di maiale cotta 24 ore farcita con filetto e porchettata , piastrata, Pak-choi al vapore, fondo leggero e sale maldon
22 €
Il nostro coniglio alla ligure
Medaglione di coniglio CBT farcito con battuto di lardo di Patanegra e olive taggiasche, purea di carote arrostite, fondo di cottura
22 €
Tomahawk di Angus
Grigliata, servita con selezione di sali, e patate al forno
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6,5 €
COPERTO
Include una porzione di pane e focaccia per ogni uscita di piatto
3,5 €
DOLCI
Gin Tonic
Lingotto alla crema, sablè alle mandorle gel di tonica scorza di lime salsa alle fragole
10 €
Creme Brulèe e ananas
Creme Brulèe limone vaniglia, carpaccio di ananas marinato al mojito
10 €
Il Bunet di mia nonna e di prima
Ricetta classica aromatizzata al rhum scuro e caffè..... e prima del cioccolato
10 €
Plin cioccolato, ricotta e pere
Plin dolci al cioccolato, ripieni di nocciole e cioccolato, pere saltate al rosmarino, crema di ricotta di seirass e lime, salsa alle fragole
10 €
Il nostro tiramisù in due consistenze
Tiramisù Classico e semifreddo, bagna all’espresso Martini
10 €