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Ogni commensale è pregato di comunicare al momento dell’effettuazione dell’ordine eventuali allergie o intolleranze. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate.LA TRADIZIONE
55 € (a persona per l’intero tavolo) 60 € (a persona)
Benvenuto della cucina con calice di metodo classico
Battuta di Fassona, Salsiccia di Bra, insalata russa, Vitello tonnato, flan di verdure
Plin della tradizione burro e nocciole in due servizi
Brasato al Nebbiolo
Il Bunet di mia nonna
NOI DEL BLACK
75 € (a persona per l’intero tavolo) 80 € (a persona)
Benvenuto della cucina con calice di metodo classico
Tonno e vitello alla piemontese
L’Uovo 62, topinambur e speck
Raviolone di fonduta
Black Pulled
Gin Tonic
LE VERDURE
55 € (a persona per l’intero tavolo) 60 € (a persona)
Benvenuto della cucina con calice di metodo classico
L’Uovo 62, crema di topinambur e fonduta di robiola al tartufo nero
Cappellacci di stracciatella, datterino e basilico
La nostra parmigiana
Creme Brulèe e ananas
IL MARE
75 € (a persona per l’intero tavolo) 80 € (a persona)
Benvenuto della cucina con calice di metodo classico
Capesante, topinambur e speck
Polpo, patate e pomodori e burrata
Tonnarello al ragù di polpo “alla Luciana”
Black Code in guazzetto
Il nostro Tiramisù
ANTIPASTI
A Spasso in Piemonte
Insalata russa, Battuta al coltello, vitello tonnato , sformatino di verdure, pralina di Bra
22 €
Polpo, patate e pomodori
Polpo piastrato rosti di patate, nero di seppia, datterini arrosto, crema di burrata
22 €
Uovo 62, topinambur e tartufo nero
Uovo a 62°, crema di topinambur, topinambur rosolati fonduta Di robiola al tartufo nero
20 €
Tonno e vitello alla piemontese
Tonno fresco scottato, fondo di vitello e salsa capperi acciughe e uova, servito con piccolo vitello tonnato della tradizione
20 €
Capesante, topinambur e speck
Capasanta sconttata, crema di topinambur, speck croccante e crema di burrata
24 €
Battuta di Fassona, tartufo e burrata
Coscia di Fassona battuta al coltello, Burrata e robiola al tartufo nero estivo
20 €
La nostra parmigiana di melanzane
Millefoglie di melanzane e parmigiano, salsa di datterino arrosto, basilico fresco, mozzarella al cannello
20 €
PRIMI
Acquerello, cima, gambero e nduja
Riso carnaroli “Acquerello”, mantecato con cime di rapa, carpaccio di gambero viola e gocce di nduja
24 €
Tonnarello con ragù di polpo
Tonnarello fresco di grano arso, ragù di polpo “alla Luciana”
22 €
Plin tradizionali Burro e Nocciole e...
Plin Classico in due servizi, burro e salvia, granella di nocciole, e sul tovagliolo all’antica
22 €
Ravioloni di fonduta e tartufo
Ravioloni giganti ripieni di fonduta di toma, spuma di robiola di robiola al tartufo nero sifonata
22 €
Pappardelle al ragù d'anatra
Pappardella larga, ragù di petto d’anatra cotto 18 ore, crema di pecorino romano
22 €
SECONDI
Black Pulled alla milanese
Spalla di maiale speziata cotta 14 ore e sfilacciata, doppia panatura croccante al panko, ketchup home made, maionese al Wasabi e patate al forno
22 €
Black code, alla puttanesca
Trancio di baccalà black code, dissalato e cotto a vapore, crema di patate E guazzetto di pomodorini capperi e olive taggiasche e verdi
24 €
Brasato al nebbiolo
Cappello del prete marinato nel nebbiolo e poi brasato CBT, il suo fondo, rosti di patate
22 €
L’anatra, la coscia e le mele
Coscia d’anatra confit, rosa di mele grigliate al caramello salato, salsa al vino rosso
24 €
Il nostro coniglio alla ligure
Coniglio disossato farcito con olive taggiaschen e lardo di patanegra, fondo bruno e purea di carote al lime
24 €
Piccione, carciofo, negroni e caprino
Petto di piccione, carciofo in olio cottura e arrostito, gel di negroni e mousse di caprino
27 €
Tomahawk di Angus
Grigliata, servita con selezione di sali, e patate al forno
hg
6,5 €
DOLCI
Gin Tonic
Lingotto alla crema, sablè alle mandorle gel di tonica scorza di lime salsa alle fragole
10 €
Creme brulèe e ananas
Creme brulèe limone e vaniglia, carpaccio di ananas marinato al mojito
10 €
Il Bunet di mia nonna e di prima
Ricetta classica aromatizzata al rhum scuro e caffè..... e prima del cioccolato
10 €
Plin cioccolato, ricotta e pere
Plin dolci al cioccolato, ripieni di nocciole e cioccolato, pere saltate al rosmarino, crema di ricotta di seirass e lime, salsa alle fragole
10 €
Il nostro tiramisù in due consistenze
Tiramisù classico e semifreddo, bagna all’espresso martini
10 €
COPERTO
Include una porzione di pane e focaccia per ogni uscita di piatto
3,5 €